什麼是鹼度？
鹼度（alkalinity）表示溶液中和氫離子H⁺的能力
與鹼性（溶液pH值 > 7）不同，溶液中氫氧根OH⁻濃度越高代表鹼性越強
舉個例子
1 mol/L的氫氧化鈉水溶液，常溫時pH = 14，鹼度 = 1 mol/L
因為氫氧化鈉是強解離物質，在水中可視為完全解離
同樣濃度1 mol/L的小蘇打水溶液
因為小蘇打在水中只有部分會解離，所以鹼性較弱，常溫時pH < 14
但是中和氫離子H⁺的能力一樣，鹼度一樣是1 mol/L
鹼度和鹼性不一樣，今天的討論以鹼度為主
一般咖啡用水中對鹼度的影響主要是碳酸氫根HCO₃⁻和碳酸根CO₃²⁻
而在調配咖啡沖煮用水時通常會加入小蘇打，也就是碳酸氫鈉NaHCO₃。
鹼度單位
跟硬度一樣，鹼度也有不同的單位
主要有ppm（≒mg/L）、mmol/L、ppm CaCO₃
百萬分點濃度ppm（≒mg/L）
代表每公斤的沖煮用水中含有多少毫克提供鹼度的物質
（在比重=1時，公斤和公升相當，所以也有人使用mg/L）
mmol/L
碳酸氫根HCO₃⁻是主要提供鹼度的物質，在水中以離子團形式存在
1個碳酸氫根HCO₃⁻在水中最多能產生1個氫氧根OH⁻，可以抓1個氫離子H⁺
最直觀描述鹼度強弱的方法就是「用數的」
mol代表6.02×10²³個粒子，mmol是mol的千分之一
鹼度1 mmol/L指「一公升水能中和6.02×10²⁰個氫離子H⁺，相當於在一公升水溶液中加入約84 mg的小蘇打」
碳酸鈣當量表示法
跟硬度（GH）一樣，我們可以把鹼度換成以碳酸鈣CaCO₃做為基準：
1個碳酸鈣分子有1個碳酸根CO₃²⁻，在水中最多能產生2個氫氧根OH⁻，可以抓2個氫離子H⁺
1個小蘇打分子有1個碳酸氫根HCO₃⁻，在水中最多能產生1個氫氧根OH⁻，可以抓1個氫離子H⁺
根據這個原則，進行一番計算後可以獲得單位換算表：
為了方便使用，再提供以小蘇打為基準的換算表：
希望在以上內容可以幫助大家控制水的鹼度，每一杯咖啡都能達到自己想要的風味表現
之後有空再來分享鹼度對咖啡風味表現的影響
Comments