自己的水自己配！— 咖啡專用水入門

你也可以變成「水哥」！

在探索咖啡的過程中大家常常會買一堆濾杯、手沖壺，也嘗試調整沖煮手法，想找出適合自己的甜蜜點。或者有時候只是換換病發作，覺得「買了這個，我的咖啡應該會更好喝吧？」。

但我們通常會忽略水質的重要性。

有時候調整沖煮手法或換器材，欸？感覺有差欸？

但搞不好是有些變因我們沒有控制好。

水，就是一個容易被忽略的角色，特別是如果只是簡單過濾，沒有經過軟化或RO設備，容易受到外在因素影響。例如下雨後自來水的TDS通常會下降，水中離子的成分也會改變；更別提不同地區水質差異大，自己烘的豆子拿到別地方沖味道整個變了！

其實自己DIY控制水質成本真的不高！

如果想要每天都喝到好喝的咖啡，自己配水是事半功倍的做法。如果想要增進烘焙或沖煮功力，更應該自己配水。除了避免不確定變因，也可以優化咖啡風味的呈現。

原料：

1. 礦物質：你想要加的各種鹽類(離子化合物)，記得買食用級的。

2. 純水：可以去檢驗合格的加水站提RO水，或是去超市買桶裝純水，不然就是自己裝RO淨水系統。無論怎麼取得水源，建議要用TDS計測量看看，盡量壓在10ppm以下，越純越好，這樣才方便「加料」。

器材：

裝濃縮液的1公升容器：選可以密封的罐子，開口大一點方便操作，不要有味道。玻璃材質為佳。

烤箱+耐熱陶瓷容器：有些鹽類很容易吸收濕氣，若沒有烘乾，很難控制濃度。

秤：建議精度要到0.01g。

滴管：用來抽取濃縮液，有刻度比較方便。

配製方法：

接下來我們要製作1000g，濃度0.1%的濃縮液。

每1g 濃縮液溶於 1L 純水後約提供 1ppm的目標離子(表格中底線部分)。

為什麼要配成濃縮液呢？因為通常每一次沖煮需要的量很小，非常難秤取，誤差也會很大

配成濃縮液比較好取用，每次取用時誤差也會比較小。

1. 依照下表建議溫度，需要除水的鹽類先烘乾。

2. 在玻璃瓶裡依照鹽類質量秤取鹽類，加入相應的純水，稍微攪拌讓固體完全溶解。

註1：氯化鎂在空氣中加熱到超過攝氏135度後可能會產生氯化氫氣體，請勿嘗試

註2：氯化鈣溶於水會放出大量的熱，操作時要注意。絕對不要把沒有稀釋的氯化鈣吃下去

註3：檸檬酸根離子可以增加鹼度，使用檸檬酸鈣會同時增加鈣離子濃度與鹼度

註4：請勿過量服用鉀離子，腎病變者應諮詢醫師或營養師是否適宜使用

註5：碳酸氫鈉加熱後會分解，不需要加熱乾燥

使用方法：

使用時，用滴管依喜好的比例吸取濃縮液滴入純水中，然後用TDS計測量確認。

假設我們今天要配成AQUACODE的比例，總溶解固體TDS = 118ppm。

取含有鈣離子的濃縮液(氯化鈣或檸檬酸鈣)6.3g、鎂離子濃縮液16.9g、鈉離子濃縮液0.6g、鉀離子濃縮液0.6g，加入975.6g純水，使溶液總重為1000g即可。

註：要怎麼分辨自己買到的氯化鎂、硫酸鎂、氯化鈣是無水的還是水合物呢？

先請供應商提供詳細的資訊，

如果供應商沒有提供，也可以自己判斷。通常無水的鹽類是粉末狀，或是小球狀。

水合物通常是結晶狀的，類似冰糖。