冷卻系統、曲線與相關實驗
烘豆師常常會很在乎烘豆曲線，卻容易忽略冷卻時咖啡豆仍然在進行化學反應，畢竟「溫度」是化學反應的重要條件
如果加熱很重要，重要到需要把曲線紀錄下來，我們應該要同樣重視冷卻的過程
究竟冷卻速度要怎麼測量？
通常大家會這樣說：大概2分鐘會降溫到手摸不會燙的程度
這種描述有點太不精確了，手摸不會燙可能是60度，也可能是25度
咖啡圈流傳一個說法：四分鐘內要完成冷卻
這個說法也滿籠統的
我們需要一個更精準的指標來代表冷卻速度
什麼是熱平衡？
咖啡豆是怎麼被加熱、怎麼被冷卻的?
從熱力學的角度切入來理解，世界上所有物質都傾向達成熱平衡，意即達成溫度一致
根據熱力學第二定律，或稱熵增定律：
孤立系統自發地朝著熱力學平衡方向──最大熵狀態──演化
而達成熱平衡時系統的亂度，也就是「熵 entropy」最大，就是最自然最穩定的狀態
生豆放入鍋爐時，因為生豆溫度遠低於鍋爐內溫度，熱量馬上湧向生豆。
假設我們希望在220度下豆，通常我們會設定火力風門讓最終的平衡溫度高於220度，不然烘豆時間會拉得很長。
設定的最終平衡溫度越高，咖啡豆會越快達到預計的下豆溫
大概會長得像這樣：
烘焙時變因很多，很難推算最終平衡溫度（大概只有熱風機有機會使用入風溫來輔助判斷）
冷卻相對單純，最終平衡溫度就是室溫
冷卻速度
熱力學第二定律表示：物質會傾向達成熱平衡，但是卻沒說需要花多少時間
我們可以這樣理解：越快達成熱平衡，代表熱交換效率越好，可以拿來做為冷卻速度的指標
我們來做一些公式推導吧
如果想直接看結論可以跳到 (eq.4)
傅立葉熱傳定律：
T是時間的函數
q代表接觸界面單位面積所傳遞的功率（W/m²）
T 是咖啡豆的溫度，可能會隨時間改變（°C）
▽T是在空間中的溫度變化率（°C/m）
k是係數（W/(m · °C)）
這個定律指出：在材料相同的情形下，帶走熱量的多寡與溫差成正比
寫成積分形式：
Q代表傳遞多少熱量（J）
T₀代表室溫（°C）
經過一番計算後：
等式左邊是咖啡豆溫度跟室溫的溫差，右邊的A、B是係數，B代表達成熱平衡的快慢。
實測
了解數學模型後，可以開始實際應用了
使用紅外線測溫槍，每15秒測一次，過程中稍微攪拌。
把測到的咖啡豆溫度扣掉室溫，放到excel裡面，利用指數趨勢線來擬合
0.01776 代表這次冷卻的速度
測冷卻速度有什麼用呢？
如果風扇不變，冷卻的結構也不變，照理來說冷卻速度應該一樣吧？
一開始我也是這樣想，實際測了之後才發現不同豆子冷卻速度可能會不同
日曬處理好像會冷卻得比較慢，確切原因和風味影響都需要再進一步研究
甚至如果要藉由調整冷卻速度達到特定目的，冷卻曲線也會是一個重要指標
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